糖質制限を進めるに当たって重要なのがタンパク質摂取
ですが、タンパク質には動物性と植物性があり何となく
植物性の方が体に優しい、という認識あるようです。
具体的には肉や魚よりも大豆の方が健康的、という論です。
タンパク質だけを見ればこれは誤解で、植物性と動物性に
差はありません。でも違うんです。
タンパク質はそのままの形態では吸収されず、必ず分解
されてアミノ酸レベルまで小さくなることが必要です。
アミノ酸はタンパク質の最小単位で、これに動物性も
植物性もありません。なので差はないのですが、アミノ酸
の種類の配合量には差があるのです。
我々の身体は幾多ものタンパク質で構成されていますが、
このタンパク質は２０種類のアミノ酸を色々と組合せて
合成されます。そして２０種のうち９種は合成能力がない
ので絶対に食事から摂らなくてはいけません。
この９種類の配合割合が植物性と動物性の差になります。
ヒトは動物なので、やはり動物性タンパクの方がアミノ酸
の組成は近いです。そういう理由から、タンパク質摂取
の際に植物性よりも動物性を勧めるんですねぇ。
ただ、そう考えれば植物性タンパクであっても足りない
アミノ酸を補うことができればOKですよね。具体的には
メチオニンというアミノ酸が植物性タンパクには少ない
ので何らかの手段でメチオニンを追加できれば肉が
苦手な人でも大丈夫なわけです。タンパク質はアミノ酸
の視点が大事です。
